ChiChi Nguyen

Chào các bạn đến với góc bếp xinh xinh của ChiChi ^^. Đây là nơi mình chia sẻ những kinh nghiệm làm bánh cũng như những công thức hay mà mình học được ^^ rất mong nhận được sự yêu thích từ các bạn. Kênh Youtube hướng dẫn làm bánh

Chào mừng các bạn đến với series cờ-nhíp mới của ChiChi. Mình ấp ủ nhiều cải thiện thêm cho clip nhưng vẫn phải học thêm rất nhiều, hoàn toàn tự mò mẫn nên cứ phải gọi là mún bạc đầu luôn cũng chưa mò ra tới đâu hihi. Nhưng mình sẽ cố gắng lắng nghe ý kiến, những đóng góp cải thiện từ các bạn. Cám ơn các bạn rất nhiều vì luôn ủng hộ clip của mình trong thời gian qua ^.^

Hiện tại mình đang cố gắng cân bằng giữa công việc, việc nhà và làm clip. Phần lớn thời gian mình toàn ở ngoài đi làm hoặc là về nhà là ụp mặt vào việc nhà. Muốn đăng clip liên tục theo định kì đối với mình hiện rất khó và ngoài tầm với. Các clip mình làm đều là quay vào ban ngày để tận dụng ánh sáng tự nhiên vì không có đèn pha hỗ trợ sáng cho clip. Nên, hầu như mình chỉ làm clip được khi được nghỉ ở nhà và ngày hôm đó trời có nắng đẹp ^.^ chán ghê hăm?  Cứ hứa sẽ ra clip thường xuyên hơn nhưng vẫn chưa thực hiện được, mình xin lỗi những bạn yêu quý clip của mình nhiều nha!

Một chút luyên thuyên đã xong! Vào phần chính của ngày hôm nay nào ^.^
Mãi tới bây giờ mình mới có dịp làm bánh mì hoa cúc, thử đủ công thức nhưng công thức nào cũng cho mình một kết quả là bánh không nở được huhu. Cuối cùng phải nhờ tới cuốn sách chuyên bánh trái mình học ở trường, mặc dù sách rất nhiều công thức nhưng rất ít hình ảnh nên mình không thường xuyên dùng, vì rất thiếu hình ảnh minh hoạ nên khó mường tượng được bánh ra sao. Liều ăn nhiều chớ biết sao giờ, thế là làm thử, kết quả hoàn toàn mỹ mãn ngay lần đầu tiên dùng công thức này, nhưng so với bánh các bạn hay mua thì sẽ không ngọt vì bánh này trong sách dùng để ăn kèm bữa ăn chính của người Tây, họ ăn với món mặn hoặc trét bơ, mứt ăn. Mình đã tăng lượng đường trong công thức lên và thêm vào vanilla extract, một ít hương caramel. Tèng teng!!!! Ngon tuyệt cú mều!!!! ^.^

Bạn nào quan tâm đến tên sách thì có thể tìm mua ở trang Amazon, sách là sách tiếng Anh, dày cộm, rất nhiều kiến thức từ cơ bản tới nâng cao cho bánh, công thức có cụ thể khối lượng thành phẩm được bao nhiêu và quy đổi cho sản xuất số lượng lớn. 
Link: Professional Baking Book - Wayne Gisslen

MỘT LƯU Ý QUAN TRỌNG: Trong suốt quá trình nhào bột với bơ và lúc tạo hình cho bánh thì phải thao tác thật nhanh để tránh bơ bị chảy ra do hơi ấm từ bạn tay hoặc do thời tiết nóng (mùa hè). Nếu bơ bị chảy ra thì xem như đã Thất Bại khi làm bánh mì hoa cúc!

Nếu làm chưa quen tay nên làm chậm thì khi cảm thấy bột hết lạnh hoặc bơ bắt đầu chảy ra (cảm giác sờ vào bột trơn trơn như bôi dầu) thì ngưng ngay, cất bột vào tủ lạnh cho se lạnh lại rồi mới làm tiếp.

Khi ủ bột cho nở gấp đôi trước khi cho vào lò nướng, chỉ để ở nơi ấm áp, không quá nóng, nóng quá bơ sẽ chảy ra. Bột sau khi ủ phải nhìn khô ráo, không bóng dầu.

Sau khi đã nắm được bí quyết như trên thì mình tin rằng bạn sẽ làm được bánh mì hoa cúc như nấu cơm thui ^.^

Công thức - cho khuôn loaf hay khuôn chữ nhật 10x18cm, cao 7-8cm
Phần bột cái
- 35 g sữa tươi không đường hoặc có đường đều được
- 1 tsp men nâu bánh mì (instant dry yeast)
- 1 tsp đường
- 30 g bột mì số 13
___________________
- 75 g trứng đánh tan (nên dùng trứng gà, sẽ không bị tanh như trứng vịt)
- 120 g bột mì số 13
- 1/2 tsp tinh chất vanilla (hoặc dùng hẳn 1 tsp tinh chất vanilla nếu không có hướng caramen)
- 1/2 tsp hương caramen
- 50 g đường
- 1/2 tsp muối

- 90 g bơ lạt (bơ không mặn) - để nhiệt độ phòng
_____________________________________________________________
English recipe - for 10x18cm loaf pan, 7-8cm height
+ Yeast starter dough
- 35 g whole milk
- 1 tsp instant dry yeast
- 1 tsp sugar
- 30 g bread flour
______________
- 75 g beaten eggs
- 1/2 tsp vanilla extract (or 1 tsp vanilla, if you don't have caramel flavor)
- 1/2 tsp caramel flavor
- 120 g bread flour
- 50 g sugar
- 1/2 tsp salt

- 90 g unsalted butter (room temperature)

PHIÊN BẢN CÓ NHẠC VÀ THUYẾT MINH



PHIÊN BẢN KHÔNG NHẠC (sẽ được đăng sau phiên bản có nhạc 15 phút)



Coffee cake - hẳn ít nhiều bạn khi nghe tới tên đều nghĩ rằng, đây là bánh ngọt vị cà phê ^^ Chính ChiChi cũng lầm luôn khi học làm bánh này trong lớp, cứ nhốn nháo lên dò xem có phải công thức ghi thiếu cà phê bột hay cafe nước không mà sao lại gọi là "Bánh cà phê". Thì ra là hởm phải à nha !
^^!

Bánh có tên gọi như vậy vì bánh này làm rất đơn giản để tiện cho việc nhâm nhi cùng tách cà phê mỗi sáng của người phương Tây. Bánh có nguyên liệu hết sức đơn giản, lại chẳng cần máy đánh trứng cồng kềnh là đã có ngay 1 mẻ bánh thơm phức từ bếp ra tới cửa nhà. 

Ngày mưa gió, cứ cuộn tròn trong mền, nhâm nhi tí cà phê nóng, lâu lâu lại nhéo nhẹ 1 tí bánh để xoa đi vị đắng của cà phê hihi. Nói vậy thôi, chứ ChiChi là fan của cà phê sữa đá lạnh, dù trời mua bão, lạnh cong chân cũng chỉ quen uống cà phê lạnh <3 

Vì là bánh có thể dùng ăn sáng nên có rất nhiều loại coffee cake được trộn với ngũ cốc hoặc trái cây khô và tươi để cân bằng dinh dưỡng ^^ ví dụ như: dâu, táo, nho khô, mứt khô, hạt ngũ cốc, hạt chia, hạt dẻ....

Từ giờ thì các bạn đã biết Coffee cake là món bánh nào rùi nhé ^^ không còn bị nhầm lẫn nữa nè. Vậy thì cùng nhau ghé vào góc bếp xinh xinh của ChiChi để học làm món bánh này nhé!

Nguyên liệu - 
+ Lớp vụn trên mặt bánh
- 50g bơ lạt (bơ động vật loại không mặn)
- 30g đường nâu (có thể dùng hoàn toàn bằng đường trắng)
- 20g đường trắng (có thể dùng hoàn toàn bằng đường nâu, lớp topping sẽ có màu đẹp hơn)
- 90g bột mì
- 1/2 teaspoon bột quế
- 1/4 teaspoon muối

+ Phần bánh
- 220g bột mì đa dụng (bột mì bình thường, có thể mua được ở các chợ và cửa hàng, siêu thị)
- 15g bột nở / baking powder
- 1/4 teaspoon muối
- 115g đường
- 120g bơ lạt 
- 160g sữa tươi (không đường)
- 1 quả trứng
- 1 teaspoon vanilla extract/ vanilla essence hoặc 1/4 teaspoon vanilla bột

PHIÊN BẢN CÓ NHẠC


PHIÊN BẢN KHÔNG NHẠC


Mùa hè đã đến, cũng là lúc trái cây mùa ùa về, thích mê!! ^^
Mùa hè lại nóng nực, lại càng thích ăn trái cây để giải nhiệt cơ thể. Vậy sao chúng mình không làm một món bánh nào đó có trái cây, lại còn có béo thơm của kem sữa, lại mát lạnh, tan chảy trong miệng ^^

Panna cotta giống với khúc bạch các bạn hay ăn, nhưng rất mềm, chỉ cần vừa cho vào miệng thì đã tan. Thường Panna cotta sẽ được làm trong hũ để tránh tình trạng mau chảy mà chưa kịp thưởng thức hết >"< nhưng bạn nào muốn lấy ra khỏi khuôn thì vẫn được nhé, nhưng ăn nhanh nhanh lên nào hoặc trong lúc thời tiết mát mẻ, hoặc đơn giản hơn thì các bạn có thể tăng lượng gelatine lên 1 chút để bánh được vững hơn ^^

Trong clip này, lớp panna cotta mình không pha vị vào trong phần kem sữa, mình muốn giữ vị béo thơm của whipping cream. Còn lớp trái cây bên trên thì là phần đệm thêm để tránh vị ngấy của kem ^^ Đối với nước ép trái cây, các bạn có thể dùng loại đóng hộp hoặc tự ép lấy nước từ trái hoàn toàn được nhé.

Nóng quá, nóng quá!!! cùng nhau nhanh tay làm 1 mẻ Panna Cotta chiêu đãi cái cơ thể mỏi mệt vì nóng này nào ^^

__________________
Nguyên liệu - cho 4-5 ly
+ Phần Panna cotta
- 1 teaspoon gelatine
- 1 tablespoon nước lạnh
- 250ml whipping cream
- 25g đường
- 1/2 teaspoon vanilla extract

+ Phần thạch trái cây
- 1 teaspoon gelatine
- 1 tablespoon nước lạnh
- 100ml nước ép trái cây

PHIÊN BẢN CÓ NHẠC


PHIÊN BẢN KHÔNG NHẠC

Mỗi tối nóng nực hay thèm ngọt, ChiChi chỉ muốn chạy lẹ ra 1 quán vỉa hè, ngồi nhâm nhi dĩa bánh flan 2 bánh với đá bào, ăn kèm với nước cốt dừa và cà phê đen, rất béo thơm mùi sữa trứng lại bùi bùi cốt dừa, tí đăng đắng của cà phê. Cả 3 vị cứ quyện vào nhau thành một món ăn vỉa hè yêu thích của mình cùng đám bạn.

Bánh flan mỗi người làm lại khác nhau. Người thì làm bánh mềm, người thì hơi săn nhẹ, người thì béo nhiều, người thì lại chỉ hơi hơi béo béo. Có người làm bánh bằng sữa tươi, nhưng lại có người khác làm bằng sữa đặc pha nước. Đôi chỗ thì thêm tí cốt dừa vào bánh, bột trà xanh hay matcha, làm ra đủ vị bánh flan thơm ngon.

"Flan" là tên gọi cho món bánh này ở một số nước châu Âu, nhưng đối với các nước phương tây khác thì Flan là một món bánh gần giống với bánh tart, có hạnh nhân và trái cây nướng trong vỏ tart. Tên gọi chính xác cho em này thì có lẽ là "Crème Caramel" vì các bạn cũng biết Caramel là gì nhỉ - là nước đường đun lên tạo màu và mùi vị trong món thịt kho đó, nhưng đối với làm bánh thì chỉ hơi vàng nâu là đạt, các bạn không muốn bánh có vị đắng nghét đâu nhỉ ^^ 

Crème Caramel và Crème Brûlée tuy cách làm tương tự nhau nhưng cũng khác nhau nhé.
Crème Caramel
+ Có lớp nước đường ở đáy
+ Khi ăn sẽ được lấy ra khỏi khuôn và bày trên dĩa, nên bánh có độ săn hơn để giữ dáng
+ Ít béo hơn 

Crème Brûlée
+ Rải đường trên mặt bánh đã chín, rồi dùng cây khò lửa, khò cho đường tan và thành caramel, sau khi khò, lớp đường này sẽ cứng lại. Lúc ăn, thực khách sẽ rất thích thú khi gõ xuống lớp đường trên mặt, răng rắc và khi ăn có hơi lạo xạo trong miệng, rất ngộ
+ Bánh làm trong khuôn ramenkin và khi phục vụ sẽ ăn trong khuôn luôn vì rất mềm
+ Bánh rất béo vì có thêm whipping cream trong thành phần. ít trứng giúp bánh mềm hơn

Ngoài ra, các bạn cũng sẽ nghe qua Pudding, pudding cũng là hỗn hợp sữa trứng nhưng được làm đông bằng gelatine nhé ^^ còn 2 loại trên bánh đông nhờ vào trứng

Ok, luyên thuyên đủ chuyện trên đời rùi. Cùng bắt tay làm món ăn vặt mát lạnh này thôi nào ^^ 

_____________________________
Nguyên liệu - cho 6 khuôn ramenkin
+ Phần caramel 
- 70gr đường
- 1 teaspoon nước cốt chanh

+ Phần flan
- 3 quả trứng gà 
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 70gr đường
- 500ml sữa tươi không đường
- 1 teaspoon vanilla extract/ essence (hoặc 1/4 teaspoon vanilla bột)

PHIÊN BẢN CÓ NHẠC


PHIÊN BẢN KHÔNG NHẠC


Kéo xuống dưới cùng để xem clip ngay và luôn nhé^^
_____________

Các bạn còn nhớ bánh Croissant – bánh mì sừng trâu mà ChiChi từng giới thiệu với các bạn không? Hôm nay, mình sẽ dẫn một cô bé Đan Mạch đến với góc bếp nhà mình nè. Cô bé ấy tên là “Danish Pastry” – cô bé là bạn của Croissant vì có cùng cách làm và mùi vị thì… chẹp…chẹp… ngon hơn bạn Croissant nhé.

Danish Pastry, Croissant và Puff Pastry (hay dùng làm bánh Pateso), đều gọi là bột ngàn lớp, thơm lừng mùi bơ. Cả 3 đều là cán bơ xen kẽ vào từng lớp bột, để khi nướng sẽ tạo thành nhiều lớp tách ra. Nhưng cũng khác nhau nhé các bạn.

-      + Puff Pastry: không sử dụng men, kết cấu giòn khô, không dai và không có vị men như các loại bánh mì.
Cách cán bột là 4-4 (gập 4 phần bột chồng lên nhau rồi cán, lặp đi lặp lại 4 lần – số lớp của Puff Pastry có thể lên tới hơn 1000 lớp) – nếu có dịp, mình sẽ làm một clip riêng về em này nhé ^^
-       
        + Danish Pastry và Croissant: sử dụng men, nên bánh có mùi vị thơm ngon và dai nhẹ như bánh mì, nhưng lớp bột tách thành nhiều lớp, tạo cho bánh có độ xốp nữa và lớp ngoài giòn rụm khi mới nướng xong.
 Cách cán bột là 3-3 (3 phần bột chồng lên nhau, 3 lần cán bột)

+ Nhưng, Danish khác Croissant ở chỗ là có vị ngọt từ các loại nhân trái cây, còn Croissant thì ít hoặc không ngọt.

Để làm và cán được bột ngàn lớp, tuy nhìn thì đơn giản nhưng cũng không hẳn là khó lắm đâu. Chỉ cần các bạn “kiên nhẫn” thì sẽ làm được.

Bạn nào xem qua clip bánh Croissant của mình hẳn đã biết sơ qua về cách cán bột, nhưng hôm nay mình mới học được cách làm mới, đơn giản hơn chút ở khâu cho bơ vào bột. Các bạn sẽ không cần phải đo kích thước bơ, bột, rồi cán bơ dẹp ra thành miếng, rồi gói vào bột. Mà chỉ cần để bơ hơi mềm xíu rồi bóp dẹp ra, xếp lên tấm bột đã được cán, gập qua gập lại là đã gói được bơ vào bột.

Trước khi bắt tay vào làm thì mình lặp lại một số lưu ý:

1. Bơ là nguyên liệu chính và sẽ xác định phần nào chất lượng thành phẩm các bạn làm ra.
- Sử dụng bơ lạt - là loại bơ động vật, không mặn (unsalted butter). Không nên dùng bơ phe hoặc bơ thực vật. Theo cá nhân mình cảm nhận thì bơ phe - là loại bơ tươi, ít qua sử lý nên dễ chảy. Vì trong suốt quá trình cán bơ và bột, cần giữ cho bơ dẻo mịn, mềm nhưng không chảy nhão, nếu bơ chảy nhão sẽ bị trượt ra ngoài, không thể cán được.

- Độ béo của bơ càng cao thì bánh sẽ càng thơm ngon ^^

- Các hiệu bơ mình hay dùng là: Anchor, Alla, Président... Các bạn ở nước ngoài thì có thể dùng bơ hiệu Great Value của Walmart. Những loại bơ này chất lượng tốt - bơ dẻo mịn, lâu chảy và có mùi thơm dịu nhẹ không gắt như các loại bơ thực vật.

- Nếu dùng bơ đang đông đá thì các bạn để bơ xuống ngăn mát tủ lạnh trước 1 ngày, cho bơ trở về trạng thái dẻo mịn ban đầu, rồi mới đem ra để ngoài phòng cho bơ mềm thêm

- Không rã đông bơ ở nhiệt độ phòng - tức là các bạn lấy bơ bị đông đá ra để lên bàn trong bếp, đợi cho bơ mềm lại. Làm như vậy bơ sẽ bị đổ mồ hơi, ướt và mềm nhão nhé

2. Luôn giữ cho bơ lạnh trong suốt quá trình cán.
- Khi trời nóng thì bơ rất mau chảy, các bạn sẽ cảm nhận miếng bột lúc cán sẽ mềm mềm, không săn chắc và mau hết lạnh.
- Lập tức ngưng cán, đừng nên cố gắng cán thêm nhé, sẽ hỏng hết.
- Bọc miếng bột lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 20-30 phút hoặc lâu hơn, để cho bơ nằm bên trong bột se lại

3. Nhiệt độ
- Nên làm lúc trời mát mẻ. Bạn nào nhà có máy lạnh thì bật máy chạy dưới 22 oC là tuyệt ^^
- Thời tiết mát mẻ, bơ sẽ lâu chảy hơn và các bạn sẽ có nhiều thời gian để cán bột hơn, không bị ngưng giữa chừng cho bơ vào tủ lạnh để bơ săn lại

4. Cách cán bột
- Khi cán, lực cán nhẹ vừa phải
- Thường xuyên kiểm tra mặt dưới của tấm bột, rắc bột khô để chống dính. Nếu bột bị dính vào mặt bàn sẽ bị rách và bung tùm lum hết đó huhu

Xong rùi ^^, chỉ có nhiêu đó thứ cần lưu ý thui nè. Tiến hành làm thôi.
___________________
Nguyên liệu – 20 cái
+ Phần bột men
-          - 80 g nước ấm
-          - 1 teaspoon men nở
-          - 60 g bột mì đa dụng (hoặc bột bánh mì càng tốt)
+ Phần bột chính
-          - 140 g sữa ấm
-          - 20 g nước ấm
-          - 32 g đường
-          - 1 xíu muối
-          - 380 g bột mì đa dụng (hoặc bột bánh mì)
-          - 240 g bơ lạt (bơ động vật, loại không mặn) để mềm
+ Phần nhân táo
-          - 300 g táo (chọn loại chua và giòn)
-          - 10 g bơ lạt
-          - 30 g đường
__________
-          - 20 g nước lạnh
-          - 8 g bột bắp
__________
-          - 35 g đường
-          - 3 g bơ lạt
-          - 1 teaspoon nước cốt chanh
-          - 1 nhúm muối
-          - 1/4 teaspoon bột quế

++ Syrup làm bóng trái cây, dung để thoa lên mặt bánh cho bóng đẹp (có thể bỏ qua)

PHIÊN BẢN CÓ NHẠC


PHIÊN BẢN KHÔNG NHẠC



Những ngày tết ta đã qua, với bao lời chúc, lời yêu thương gửi đến nhau. ChiChi quên gửi lời chúc đến các bạn sớm hơn rồi ^^ Mình xin lỗi nhé. Qua mùng, nhưng vẫn còn "Mền" nè! 

Chúc các bạn có một năm mới tràn đầy niềm vui và hạnh phúc, may mắn đổ đầy. Đặc biệt, gửi riêng tới các ngón tay xinh, lon ton quanh góc bếp nhỏ để mày mò làm ra những mẻ bánh thơm ngon dành tặng cho người thân, bạn bè và người ấy ^^ chúc các bạn luôn giữ nhiệt cho góc bếp nhỏ của mình, lúc nào cũng thơm phức mùi trứng, mùi sữa, mùi vanilla.... và mùi bánh toả lan khắp nhà, cứ mời gọi cả nhà phải xúm tụm lại mà bốc vội một góc bánh, nhâm nhi nói chuyện rôm rả ^^. Dù có thất bại hay thành công thì vẫn phải cố gắng tìm tòi học hỏi thêm, để trao dồi thêm nhiều kiến thức về bánh nhé, nhìn mí em ấy đơn giản vậy thôi mà cũng khó nhằn lắm á.

Quay trở lại với chủ đề bánh hôm nay, hẳn rất nhiều bạn sau mùa lễ Tết là lúc nào cũng ngán ngẩm với quầy chuối chín nẫu, nhìn thì không đẹp, ăn lại càng không ^^ Vậy tại sao không biến những cô nàng xấu xí này thành những bé bánh múp míp thơm lừng nào.

Món bánh chuối này, trước đây ChiChi đã từng làm qua, nhưng chắc do không đúng công thức. Thiệt tình, ăn chẳng ngon tí nào! và mình đã bỏ qua món bánh này, không thèm làm lại nữa -.- Mãi đến hôm nay, khi đi học bánh ở trường, thầy giáo đã tận dụng chuối cũ, thâm không còn bán được để làm bánh chuối thì mình đã rất ngạc nhiên khi nếm thử lại em bánh này. Cực ngon, cực thơm mùi chuối tự nhiên và đặc biệt mềm ẩm, không hề bị nghẹn bứ ở cổ khi ăn

Chính vì vậy, mình đã quyết định phải giới thiệu món bánh này đến các bạn hihi. Vừa tận dụng được đồ cũ mà còn có thành phẩm ngon tuyệt.

Cách làm vô cùng đơn giản, chẳng cần tới máy đánh trứng hay nguyên liệu khó tìm. Các bạn hoàn toàn có thể tìm được ở ngoài chợ, siêu thị hoặc cửa hàng bán đồ làm bánh.

Trong clip mình có đề cập đến 1 TIP rất hữu ích. Chuối đã chín quá, các bạn gói kín, cho vào ngăn đá tủ lạnh trữ dần, cứ trái nào ko ăn được thì trữ lạnh - đợi tới ngày đưa em vào lò thui hihi. Dùng chuối tươi sẽ hơi khó dằm, nhưng chuối đông đá khi đã ra đông thì nhũn nhẹt hà, chỉ dằm dằm vài cái là đã có thể cho trứng, sữa,...vào rồi

Cùng ChiChi bắt tay vào bếp, sử lý hết mấy em chuối xấu xí kia nào ^^
____________________________________________
Nguyên liệu - khoảng 12 cái bánh (kích thước khuôn cao 4 - đường kính 4-5cm)
+ Phần dầu bột quét khuôn 
- 1 tablespoon bột mì đa dụng/ bột mì thường
- 1 tablespoon dầu ăn
Lưu ý: Các bạn muốn làm số lượng lớn hơn thì cứ canh tỉ lệ 1:1 nhé ^^

+ Phần bánh chuối
- 200 gr bột mì đa dụng/ bột mì thường
- 1 teaspoon baking soda/ muối nở
- 1/2 teaspoon muối
- 250 gr chuối chín
- 200 gr đường nâu (có thể thay bằng đường cát, nhưng sẽ kém ngon và không mềm ẩm bằng)
- 120 mL dầu ăn
- 120 mL sữa tươi không đường
- 1 quả trứng

PHIÊN BẢN CÓ NHẠC


PHIÊN BẢN KHÔNG NHẠC - sẽ xuất hiện lúc 7:30 ^^



In bài viết