ChiChi Nguyen

Bánh Su Kem

0

Bánh su kem, một món tráng miệng đơn giản mà cực ngon. Lớp vỏ ngoài thơm mùi trứng, nhân custard bên trong thì béo ngậy thơm mùi sữa và vani, chắc hẳn các em nhỏ đều yêu thích và ngay cả người lớn.

Bánh su nở nhờ nước trong bánh sôi lên, tạo hơi nước và đẩy bánh nở lên, đồng thời trứng và bột trong bánh gặp nhiệt độ cao cũng bền chắc lại tạo dáng cho bánh, chính vì vậy bánh sẽ có phần ruột rỗng để chúng mình cho nhân vào trong đó ^^

Theo quan điểm của mình thì bánh su có kích thước nhỏ nhỏ ăn là ngon nhất và trọn vẹn mùi vị nhất. Ở nhà Chi thường làm từng bánh nhỏ cỡ 2 đầu đốt ngón tay, cho nhân vào và để trong tủ lạnh cho mát, mỗi lần ăn cứ cho tọt 1 cái vào miệng ^^ không phải cắn bánh làm 2 làm 3 lần, điều này mình thấy khá khó chịu vì nhân sẽ bị xịt ra, dính tay tèm bem. Mặt khác, bánh lớn quá ăn cũng khá ngán nữa ^^

Mình sử dụng công thức của Savourydays để thực hiện clip này vì mình rất thích công thức này, tỉ lệ thành công cao và mùi vị bánh cũng rất ngon, phần nhân custard thay vì dùng bột mì thì được sử dụng bột bắp, giúp nhân có độ hơi trong trong bóng bóng và vị cũng thanh hơn, tránh tình trạng nhân đã chín đặc lại mà bột trong nhân còn sống - khi ăn sẽ thấy mùi bột rất khó chịu.

______________________________________
Các bạn có thể in công thức và cách làm từ đây xuống để dễ theo dõi trong quá trình làm nhé ^^
______________________________________
Nguyên liệu
+ Vỏ bánh (22-25 cái nhỏ như clip)
120ml nước
60gr bơ
65gr bột mì thường/đa dụng
1tsp đường
1 xíu muối
2 quả trứng

+ Nhân kem trứng
2 lòng đỏ trứng
30gr đường
20gr bột bắp
200ml sữa tươi có đường
5gr bơ
1tsp tinh chất vani (vanilla extract)
1 xíu muối

CÁCH LÀM VỎ BÁNH 
- Làm nóng lò 10-15' trước khi cho bánh vào nướng
- Cho bơ vào lò vi sóng -> quay vài giây cho chảy ra. Các bạn có thể cho lên bếp nấu cho tan bơ
- Cho nước + muối + đường và bơ đã tan chảy vào nồi. Bật bếp nấu cho sôi lên


- Khi nước sôi, nhỏ lửa lại hoặc kéo nồi ra khỏi bếp rồi cho bột mì vào. Vừa cho vừa khuấy liên tục để tránh bị vón cục

- Khi đã khuấy cho đều quyện vào nhau thì sẽ được khối bột đặc và không còn dính nồi. Nếu chưa quyện thành khối và còn dính nồi thì các bạn cho lên bếp lại (lửa vừa) rồi khuấy cho đến khi tróc nồi và quyện thành khối đặc

- Đập từng quả trứng vào và khuấy đều
+LƯU Ý: 
- Các bạn có thể cho trứng vào liền sau khi bột đã đặc, hoặc để bột nguội hoàn toàn để tránh trường hợp khuấy bột không khéo hoặc đều tay, làm trứng bị chín và tạo sợi sợi trứng chín
- Ở bước này khi cho trứng vào, sẽ hơi khó trộn, bột cứ bị trượt qua trượt lại. các bạn cứ từ từ khuấy thì sẽ quyện vào nhau liền hà ^^

- Hỗn hợp bột sau khi cho trứng vào sẽ đặc mịn và hơi dẻo dẻo


- Cho bột vào túi bắt kem/ túi tam giác đã lắp đuôi. Mình dùng đuôi tròn, kích thước đầu đuôi là 2cm, các bạn có thể dùng đuôi sao, đuôi sò để bánh có vân đẹp mắt nhé ^^


- Lót giấy nến vào khay nướng để chống dính. Giữ túi bắt kem thẳng đứng và bóp bột bột ra khay
Tip: nhúng ngón tay vào nước, chấm chấm đầu nhọn trên bánh cho tròn lại, bánh sẽ đẹp hơn ^^


- Khi lò đạt 200oC thì cho bánh vào nướng
- Thời gian nướng: 25-30 phút
- Chế độ nướng: 2 lửa

CÁCH LÀM NHÂN CUSTARD
- Khuấy tan lòng đỏ trứng với đường. Một số công thức yêu cầu đánh bông trứng lên luôn, nhưng mình thấy không cần thiết vì vừa tốn thời gian, vừa mệt mà ra thành phẩm cũng như nhau :v Ngộ heng!

- Cho bột bắp vào và trộn đều -> hỗn hợp có màu vàng nhạt và đặc đặc, dẻo dẻo


- Đun sữa tươi cho ấm lên (không cần sôi nhé!)
- Từ từ đổ sữa vào hỗn hợp lòng đỏ, vửa đổ vào vừa khuấy để tránh sữa nóng làm chín trứng luôn.


- Sau khi đã hoà hết sữa vào lòng đỏ trứng, lọc qua rây và đổ hỗn hợp này vào nồi


- Đun lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi nhân đặc lại. Các bạn chú ý khuấy nhiều ở giữa nồi vì bếp gas tập trung lửa nhiều ở đây, dễ làm nhân bị cháy/bị khê

- Nhân chỉ cần vừa đặc lại xíu là các bạn lấy ra khỏi bếp cũng được rùi nhé, chúng mình sẽ dùng hơi nóng còn lại trong nồi để tiếp tục làm chín nhân hoàn toàn. Do sử dụng bột bắp thay cho bột mì, bột bắp dễ chín hơn bột mì nên khi làm nhân custard, nhân sẽ dễ chín hơn, không lo tình trạng nhân có mùi bột mì sống

- Nhân đã hoàn toàn chín, cho bơ vào, khuấy cho tan
- Tiếp tục thêm vanilla extract và xíu muối -> khuấy tan

- Dùng màng bọc, bọc nồi nhân lại và cho vào tủ lạnh để nhân lạnh, ăn sẽ ngon hơn là nhân nóng hoặc nguội
- Sau khi nhân lạnh, lấy nhân ra -> trộn lại vài lần cho mịn lại rồi cho vào túi bắt kem.

- Dùng kéo cắt đôi bánh ra, bóp nhân vào trong

- Mình thường dùng đũa chọc 1 lỗ trên bánh, xong bóp nhân vào trong, điều này giúp cho nhân khó bị xịt ra ngoài nếu lỡ đụng mạnh ^^ nhược điểm là không biết bóp bao nhiêu nhân vào trong rùi >"< nên dễ thâm hụt nhân mà vỏ còn nhiều

Ta..da!!! vậy là các bạn đã hoàn thành một mẻ bánh su rồi ^^ Đơn giản đúng hok nè! ChiChi chúc các bạn làm bánh thành công nhé ^^

Các bạn có thể comment hình ảnh bánh bản thân đã thực hiện ở dưới để chia sẻ với mình và các bạn khác nhé ^^

banh su kem, lam banh su kem, huong dan lam banh su, huong dan lam banh su kem, huong dan lam banh choux, cong thuc banh su ngon, banh su ngon, cong thuc banh choux, banh choux, banh su nhan custard, banh su kem nhan custard

0 nhận xét:

Đăng nhận xét

In bài viết