ChiChi Nguyen

BÔNG LAN TRỨNG MUỐI

0

Hồi nhỏ, mỗi lần mẹ đi chợ về đều có mua ít quà vặt cho mấy anh chị em, hôm thì bánh bò hấp, rồi bánh bò nướng, hôm thì bánh da lợn, bánh ú... nhưng món bánh khoái khẩu của mấy anh chị em nhà mình là bánh Thuẫn - chắc không nhiều bạn biết tên món bánh này, nhưng nếu đem bánh ra thì đều vỗ tay đen đét mà kêu lên rằng "A! thì ra là bánh này hehe". Nói chứ, mãi sau này mình mới biết tên bánh là vậy, hồi nhỏ toàn nói mẹ mua bánh bông lan cục nhỏ haha
Bánh Thuẫn - Nguồn: Internet
Bánh chỉ là một dạng bánh bông lan bình thường, nhưng được nướng trong một kiểu lò rất độc đáo. Bên dưới là bếp lửa, bên trên là một cái khay đựng than nóng đỏ, khuôn bánh sẽ được kẹp giữa - giống như nướng bánh trong lò nướng 2 lửa ^^. Điều này giúp bánh chín đều cả mặt trên và mặt dưới.
Khuôn bánh Thuẫn - Nguồn: Internet
Cách sử dung khuôn bánh Thuẫn - Nguồn: Internet
Thời gian gần đây, ở Vũng Tàu đã có sự biến hoá món bánh này thành một món bánh ăn vặt ngon ngất ngây khi kết hợp thêm trứng muối ở trên mặt bánh. Bên cạnh đó còn có phô mai, chà bông, pate, xúc xích... mùi vị của bánh trở nên hấp dẫn hơn, đậm đà hơn và ăn hoài không thấy ngán. Ngoài việc cho thêm các loại thức ăn trên mặt bánh thì mình thấy kết cấu bánh có thay đổi chút xíu, bánh mềm hơn và ẩm hơn, ăn đỡ nghẹn hơn như bánh hồi nhỏ mình hay ăn ^^ 

Vì độ nóng của món bánh này đã lan tới Sài Thành, nhiều bạn đã biến hoá thành hình dạng của một chiếc cupcake xinh xinh, bánh lớn hơn, nhiều nhân hơn và đặc biệt là có thêm sốt dầu trứng hoặc sốt phô mai nữa Yum yummy! 

Bánh theo dạng cupcake vừa đẹp mà còn có thêm lớp giấy bọc bên ngoài từng bánh cũng vệ sinh hơn khi trưng bày cũng như ăn, chỉ cần xé 1 góc giấy ra và thưởng thức thôi! ^^ Mặt khác, phần cốt bánh cũng được bao bọc nên ít bị khô, giữ được độ ẩm bên trong nữa.

Chi sử dụng cốt bánh gato HongKong, bánh sẽ mềm xốp đỡ ngấy, ít béo hơn nhiều so với dùng công thức bánh cupcake bơ. 
____________________________________________
Các bạn có thể in danh sách nguyên liệu và cách làm từ đây trở xuống để tiện theo dõi khi làm nhé ^^
______________________________________________
Nguyên liệu
* Cốt bánh gato HongKong
- 2 trái trứng (tách riêng lòng trắng và lòng đỏ)
- 50gr đường xay
- 25gr bột mì
- 25gr bột bắp
- 23gr sữa tươi (có đường hoặc ko đường)
- 17gr dầu ăn
- 1/2tsp vanilla extract
- 1/4tsp cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
- 5 trái trứng vịt muối
- Chà bông, lạp xưởng, xúc xích,...
- Sốt dầu trứng 

Cách làm

SƠ CHẾ TRỨNG MUỐI
- Làm nóng lò trước 10-15' ở nhiệt độ 100oC
- Trứng muối mua về, các bạn gỡ bỏ lớp tro đen bên ngooài -> rửa sạch vỏ trứng. Đập trứng ra, chỉ lấy lòng đỏ trứng, lòng trắng trứng rất mặn, không ăn được nhé.

- Rửa lòng đỏ qua nước cho sạch -> Ngâm trong rượu trắng để khử mùi tanh của trứng (ngâm khoảng 10')
- Vớt trứng ra, đặt lên giấy chống dính ->  xịt dầu mè lên mặt trứng rồi cho vào lò nướng đến khi chín hoàn toàn (khoảng 20-25')
- Dầu mè làm cho mặt trứng không bị khô khi nướng mà còn tạo mùi vị thơm ngon cho trứng muối nữa ^^

- Trứng chin, lấy ra để nguội rồi chia 1 lòng đỏ thành 4 phần. Cắt khi nguội trứng sẽ không bị bể


+ TRỨNG MUỐI NHƯ THẾ NÀO LÀ ĐẠT
- Lòng đỏ trứng cứng chắc, không bị nhão -> lòng đỏ còn nhão là trứng muối chưa tới ngày, vẫn dùng được nhé, nhưng thành phẩm không tròn đẹp.
- Không có mùi thúi, trứng muối đúng thì khi đập ra chỉ có mùi tanh tanh bình thường của trứng. Có lần mình đập một trái trứng bị thúi, Trời ơi! nó thúi cả nhà lun í >"<
- Lòng trắng và lòng đỏ trứng không có màu kì, 
- Thường trứng muối bằng phương pháp ủ tro sẽ có mùi tanh hơn là trứng muối trong nước muối, vì ngâm trứng trong nước muối còn có thêm các loại hoa hồi, tiêu, gừng nữa, giúp trứng không bị tanh. 

LÀM PHẦN BÁNH BÔNG LAN
- Làm nóng lò nướng trước 10-15' ở nhiệt độ 140 oC
- Cho dầu ăn + sữa + vanilla extract vào lòng đỏ trứng -> trộn đều

- Trộn bột mì và bột bắp với nhau -> Rây từ từ vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Hỗn hợp sẽ khá đặc và dẻo, trong lúc đợi đánh lòng trắng trứng thì các bạn nên đậy kín thố hỗn hợp lòng đỏ trứng lại để tránh bị khô.

- Cho một ít muối vào lòng trắng trứng -> đánh tốc độ thấp cho đến khi bong bóng khí lớn xuất hiện

- Thêm cream of tartar vào -> đánh tốc độ trung bình cho đến khi bóng khí nhỏ dần và li ti như bọt xà phòng
- Tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình, từ từ cho đường vào và đánh đều sau mỗi lần thêm.

- Sau khi cho hết đường vào thì tang lên tốc độ cao nhất, đánh đến khi trứng bông, tạo chóp nhọn, hơi cong và bóng dẻo

- Chia lòng trắng trứng thành 3 phần. Cho phần đầu tiên vào lòng đỏ trứng, trộn thoải mái để làm mềm, làm xốp hỗn hợp lòng đỏ


- Cho tiếp phần thứ 2 vào, dùng spatula trộn đều theo kĩ thuật FOLD, gập từ dưới đáy lên mặt bột, xoay thố rồi tiếp tục trộn từ dưới gập lên trên.
- Làm tương tự cho phần còn lại
- Sau khi trộn xong, gõ thố bột xuống bàn vài lần để bóng khí lớn trong bột vỡ ra, giúp bánh khi chín sẽ có thớ bánh xốp, mịn, lỗ khí nhỏ.

- Lót giấy lót vào khuôn cupcake. Múc bột cho vào khuôn



À! Ngoài ra, bạn nào thích lạp xưởng thì chúng mình xắt nhỏ lạp xưởng rồi rắc lên mặt bột bánh trước khi cho vào nướng. Trong quá trình nướng, lạp xưởng sẽ chín cùng và dính vào bánh luôn.

- Khi lò nướng đạt 140 oC thì cho bánh vào nướng chín. Thời gian: 20-25'


- Bánh chín vàng, xếp trứng muối lên mặt bánh rồi cho vào nướng thêm 5-10'
LƯU Ý: ở bước này, mình nướng thêm để trứng dính vào mặt bánh. Nếu bạn nào không thích nướng thêm cũng được, chúng mình sẽ dùng sốt dầu trứng như keo dán, trét lên mặt bánh rồi gắn trứng muối lên, trứng sẽ không bị rớt hay bị xê dịch ^^ Mình sẽ cập nhật clip làm sốt dầu trứng sau


- Bánh chín, lấy ra và để nguội trên rack


- Bánh nguội, cho thêm chà bông, xúc xích, phô mai lên mặt bánh -> Thưởng thức thôi ^^





banh bong lan trung muoi, trung muoi, bong lan trung muoi, cupcake trung muoi, cupcake, sot dau trung, banh trung muoi, banh thuan, banh bong lan, trung muoi, banh bong lan man, banh man

0 nhận xét:

Đăng nhận xét

In bài viết