ChiChi Nguyen

CHOCOLATE GATEAU FLAN - NHỮNG TRƯỜNG HỢP THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC

0
1. Lớp bánh bông lan bị nứt mặt
- Nhiệt độ quá cao, khiến bánh nở nhanh mà chưa kịp ổn định nên làm rách mặt

2. Lớp bánh bông lan bị cháy mặt
- Lò nhỏ và mặt bánh gần với thanh nhiệt trên nên dễ bị cháy. Các bạn có thể để khay thấp xuống rãnh cuối cùng của lò để tránh thanh nhiệt trên.
- Hoặc khi nướng được 2/3 thời gian mà thấy mặt bánh đã chín thì có thể dùng giấy nến hoặc giấy bạc, có đục nhiều lỗ nhỏ để thoát hơi, mở cửa lò thật thanh và đặt giấy nến/giấy bạc lên mặt bánh rồi nướng tiếp cho đến khi chín.

3. Lớp bánh bông lan không nổi lên trên mặt flan mà đặc và nặng chìm xuống dưới flan khi đổ
- Trộn bột sai cách: làm vỡ bóng khí trong lòng trắng trứng, khiến cho hỗn hợp bột bị xẹp và đặc, không còn bông xốp, nhẹ để có thể nổi trên mặt flan.
- Trộn chưa kĩ: hỗn hợp lòng đỏ trứng chưa quyện hết vào hỗn hợp lòng trắng trứng nên còn nằm dưới đáy âu, khi đổ lên hỗn hợp flan thì một nửa sẽ nổi trên flan do được trộn với lòng trắng trứng, còn phần bị lắng dưới đáy âu sẽ chìm xuống dưới lớp flan.

4. Bánh nướng xong bị thắt eo thành bánh hoặc bị lõm mặt
- Nướng bánh chưa chín hoàn toàn, phần lõi bánh bông lan còn sống/chưa chín/còn ướt nên kéo bánh co lại

5. Như thế nào là một bánh bông lan chuẩn?
- Không lõm mặt
- Không bị thắt eo thành bánh, bánh nướng xong sẽ co lại nhưng vẫn đứng thẳng ko bo/thắt giữa eo bánh, kiểu giống như vầy " ) ( "
- Bánh bông xốp đều hết cả bánh, không tách thành 2 tầng, 1 đặc và 1 xốp do trộn bột chưa kĩ

6. Lòng trắng đánh không bông? Đánh bao lâu mới bông?
- Thố đánh và que đánh phải sạch không dính dơ hoặc chất béo (dầu, bơ, lòng đỏ trứng...)
- Lòng trắng trứng phải sạch, ko lẫn lòng đỏ trứng, nếu có lẫn thì không dùng được nhé.
- Thời gian đánh trứng bông hoàn toàn không có con số cụ thể vì còn tùy vào chất lượng trứng mới, trứng cũ, lượng trứng nhiều hay ít ...

7. Bánh gateau flan nướng xong bị ướt
- Caramel chảy xuống làm ẩm lớp bánh bông lan, ăn sẽ ẩm và ngon hơn khi vị caramel quyện với vị chocolate của bánh.
- Khuôn không liền hoặc bị hở/lủng khiến nước tràn vào trong khuôn làm ướt bánh trong quá trình nướng. Có thể khắc phục bằng cách bọc giấy bạc bên ngoài khuôn để chống nước tràn vào.

8. Lớp flan bị lỗ nhiều và lớn
- Nhiệt độ quá cao khiến cho nước đun cách thủy sôi lên và làm flan bị sôi lên, tạo nhiều lỗ khí lớn kém mịn màng. Điều chỉnh lại nhiệt độ.
- Trong quá trình khuấy trứng làm flan, chỉ khuấy nhẹ cho trứng quyện vào nhau, không đánh lên tạo bọt.
- Trước khi cho hỗn hợp bột bông lan vào thì vớt bọt lớp flan để flan mịn màng (như trong clip)

9. Flan mềm quá.
- Khi lấy bánh ra, lớp flan sẽ tương đối mềm, khi để nguội lớp flan sẽ săn lại hơn. Bạn nào không được khéo cho lắm có thể để bánh nguội hoàn toàn rồi lấy bánh ra sau cũng được, để tránh làm vỡ
- Trường hợp còn lại có thể là do flan chưa chín

10. Lớp flan có mùi tanh của trứng
- Kiểm tra lại chất lượng trứng
- Có thể thêm 1 chút vanilla extract nữa để khử mùi nếu các bạn bị nhạy với mùi trứng.
- Để bánh nguội hoàn toàn và cho vào tủ lạnh cho đến khi bánh lạnh, mình thấy ăn bánh lạnh không còn thấy mùi tanh nữa mà chỉ thấy mùi thơm của cacao ^^ và béo mềm của flan thôi.

11. Thời gian nướng và nhiệt độ như thế nào khi làm ít hơn hoặc nhiều hơn lượng trong công thức?
- Nhiệt độ luôn giữ nguyên giống nhau kể cả bánh nhỏ hay lớn
- Thời gian sẽ phải thay đổi tùy bánh lớn hay nhỏ. Bánh nhỏ thì thời gian ngắn hơn, bánh lớn thì phải tăng thời gian lên.

12. Vấn đề muôn thuở -.-  - KHÔNG DÙNG LÒ VI SÓNG ĐỂ NƯỚNG BÁNH KỂ CẢ LÀ LÒ VI SÓNG CÓ CHẾ ĐỘ NƯỚNG, vì chế độ nướng của lò vi sóng khác hoàn toàn lò nướng. Bạn nào muốn thì có thể thử, mình không biết gì nha :))


Hướng dẫn làm bánh Chocolate Gateau Flan

0 nhận xét:

Đăng nhận xét

In bài viết