ChiChi Nguyen

JAPANESE COTTON CHEESECAKE

0

Chắc hẳn một số bạn đã biết qua bánh bông lan phô mai ông già, dù là chưa ăn qua thì cũng đã thấy qua vài shop bán rùi nhỉ ^^

Mình cũng chưa ăn qua, do gần chỗ nhà mình không tìm được ai bán nên buồn quá lên mạng tìm công thức làm luôn hehe. Bánh này công thức gốc thường sẽ dùng creamcheese, vị của creamcheese là chua chua và mặn mặn nhẹ, nên khi bánh thành phẩm ăn có vị chua chua, theo cá nhân Chi thấy không ngon >"< (khẩu vị mỗi người mỗi khác).

Trong một lần tình cờ làm tiramisu còn dư mascarpone, chẳng biết làm bánh gì khác với mascarpone ngoài tiramisu nên Chi đã thử kết hợp vào món bánh này xem sao. Quả thực rất bất ngờ, vị bánh béo hơn, thơm hơn và đặc biệt không có vị chua chua :P Mừng hét lớn! và từ đó mình chỉ quen làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản với mascarpone.

Công thức này mình học từ Savourydays, mình rất thích các công thức của chị này vì khá chuẩn và thành công cao, nên mình giữ hoàn toàn công thức, chỉ chia nhỏ ra để làm cho khuôn cỡ nhỏ.

Ghi chú:
- Trong clip mình dùng cái cà-men đựng cơm để làm khuôn nướng bánh vì nó được đúc liền nên khi nướng cách thuỷ nước sẽ không bị rỉ vào trong khuôn làm ướt và bở bánh. Các bạn thích làm bánh lớn hơn mà không có cà-men cỡ lớn thì có thể dùng khuôn nướng bánh đế rời/ đế liền và dùng giấy bạc bọc bên ngoài khuôn, để nước không rỉ vào bên trong (Một số khuôn đế liền nhưng phần đế khuôn được hàn lại thì các bạn cũng bọc lại bằng giấy bạc cho chắc nhé, vì mình cũng có một cái khuôn giống vậy mà mối hàn bị hở, nên nước vẫn rỉ vào T_T )

- Bánh sau khi nướng sau sẽ xẹp và co lại ít nhiều nhưng mặt bánh sẽ phẳng chứ không lõm xuống, thành bánh đứng nhưng không thắt eo. Đế bánh sẽ ẩm nhiều và tương đối mềm các bạn cứ hong bánh cho đến khi nguội rồi cho vào tủ lạnh một lúc thì bánh sẽ chắc hơn mà còn lạnh lạnh ăn rất thích ^^ Theo mình thấy bánh này ăn ngon nhất là khi bánh lạnh, vừa đỡ ngán mà còn làm mát miệng nữa ^^


_____________________________________________
Các bạn có thể in công thức và cách làm bằng cách nhấn vào nút "IN BÀI VIẾT" ở cuối bài nhé
_____________________________________________

Nguyên liệu
* Hỗn hợp phô mai:
- 85gr phô mai Mascarpone (hoặc Creamcheese nếu thích có vị chua nhẹ)
- 25gr bơ lạt
- 45ml sữa tươi (có đường)
- 20gr đường
- 2 lòng đỏ trứng
- 1/2 tsp vanilla extract
- 15gr bột mì
- 15gr bột bắp

* Hỗn hợp lòng trắng trứng
- 2 lòng trắng trứng
- 20gr đường xay
- 1/4 tsp cream of tartar (hoặc nước cốt chanh)
- 1 nhúm nhỏ muối

Cách làm:
- Lót giấy nến vào khuôn có đường kính 10cm (mình dùng cái cà-men đựng cơm ^^). 

- Đun sôi một nồi nước trên bếp, khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa lại rồi đặt 1 cái thố inox hoặc sành sứ lên. (CHÚ Ý: không để đáy thố chạm nước trong nồi nhé~)
- Cho bơ + mascarpone + sữa + đường + vanilla extract vào thố -> Đun cách thuỷ, vừa đun vừa khuấy cho các nguyên liệu tan và quyện vào nhau


- Hỗn hợp sau khi tan sẽ khá lỏng, các bạn lấy thố ra khỏi bếp. Cho lòng đỏ trứng vào khuấy đều


- Bột mì và bột bắp trộn vào nhau, sau đó rây vào trong hỗn hợp phô mai -> khuấy đều rồi lọc hỗn hợp này qua rây 1-2 lần cho thật mịn sau đó để nguội hoàn toàn




- Chuyển qua đánh lòng trắng trứng. Cho một nhúm nhỏ muối vào trứng, đánh tốc độ chậm cho tới khi nổi bong bóng lớn

- Thêm cream of tartar vào. Đánh tiếp cho đến khi bong bóng khí nhỏ li ti như bọt xà phòng
- Chuyển sang đánh ở tốc độ trung bình, vừa đánh vừa cho đường vào từ từ, đánh đều sau mỗi lần thêm đường

- Sau khi cho hết đường vào thì chuyển sang tốc độ cao nhất, đánh cho đến khi trứng bông, khi nhấc que đánh lên thì có chóp nhọn, hơi cong và bóng dẻo

- Chia lòng trắng trứng thành 3 phần. Trộn từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ trứng theo kĩ thuật "FOLD" - đảo xuống dưới đáy thố rồi gập lên trên mặt bột. Giúp tránh làm vỡ bóng khí trong lòng trắng trứng và làm bánh bông xốp.
- Lưu ý: lòng trắng trứng đánh đạt sẽ rất dễ quyện vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, còn lòng trắng trứng đánh bông quá tay sẽ khô và khó quyện vào, dễ xảy ra tình trạng lấm tấm hạt trắng trắng lòng trắng trứng.

- Đổ bột vào khuôn -> xếp khuôn vào một cái khay hoặc 1 cái nồi thấp như trong clip mình dùng -> đổ nước sôi ngập 2/3 khuôn

- LƯU Ý: nếu các bạn làm trong khuôn cupcake thì không cần ngâm khuôn vào nước sôi cũng được, các bạn đặt khuôn ở tầng trên, tầng dưới đặt 1 khay nước là được. Vì bánh dạng cupcake nhỏ và cũng mau chín, còn bánh khuôn lớn cần thời gian chín từ từ nên cần phải ngâm ngập 2/3 khuôn trong nước để nhiệt truyền vào từ từ giúp bánh chín từ từ và không bị khô do nướng lâu.




- Sau 2/3 thời gian nướng bánh, mặt bánh chuyển sang màu vàng sậm (giống màu mật ong) thì các bạn dùng giấy bạc hoặc giấy nến, đục nhiều lỗ nhỏ trên giấy để thoát hơi -> Mở lò nướng rồi nhanh tay đặt giấy lên mặt bánh, đóng lò lại thật nhanh để tránh bị thoát nhiệt.

LƯU Ý: đối với những lò nướng nhỏ, thường mặt bánh sẽ khá gần thanh nhiệt trên, mặc dù đã để khay bánh ở rãnh thấp nhất. Các bạn chú ý theo dõi bánh khi nướng, nếu thấy mặt bánh đã vàng sậm thì đậy giấy lên luôn nhé. Còn đối với trường hợp mặt bánh mới nướng đã cháy vàng và còn nứt mặt bánh thì là do nhiệt trong lò cao hơn mức chỉnh nhé.





- Bánh chín, các bạn khoan chưa lấy bánh ra liền mà mở hé cửa lò nướng và để bánh nguội 1 lúc trong lò.
- Sau đó dùng dao, róc quanh thành khuôn để lấy bánh ra -> ụp bánh lên rack -> lột giấy nến ở đáy để bánh thoát hơi -> để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh cho bánh mát lạnh, ăn rất ngon


Đối với bánh làm trong khuôn cupcake có lót giấy thì sẽ bị lõm ở phần đít bánh do không thoát hơi được, nhưng bánh vẫn mềm xốp nhé! Nếu các bạn không dùng giấy lót thì bánh sẽ không bị lõm



banh bong lan, banh bong lan pho mai, banh bong lan pho mai nhat ban, banh bong lan pho mai ong gia, bánh bông lan phô mai ông già, banh pho mai, japanese cotton cheesecake

0 nhận xét:

Đăng nhận xét

In bài viết