ChiChi Nguyen

BÔNG LAN SỮA CHUA VÀ TRÁI CÂY KHÔ

0
Chi đã từng giới thiệu đến các bạn bánh Gateau Hong Kong, là một dạng bánh sponge cake cực xốp và mềm mịn như một đám mây đi lạc vào góc bếp ^^
Tuy nhiên, khi mình tìm hiểu thêm thì Sponge cake còn là tên gọi chung với các loại bánh bông lan bơ nữa, cũng bông xốp nhưng so với Gateau Hong Kong thì khá là đặc vì bánh bông lan bơ nở nhờ baking powder và độ bông của bơ khi đánh.

Vậy nên ngoài tên gọi chung là Sponge cake ra thì cái tên khác được nói đến rõ nhất và chính xác nhất về các em bánh thuộc họ sử dụng cách đánh bông trứng để các bóng khí làm nở bánh gọi là "Foam cake" - mịn và bông như bọt xà phòng 

Hôm nay mình sẽ giới thiệu đến các bạn một công thức bánh mà mình đã học được trên mạng và mình cảm thấy rất ngon và cực thích. Công thức gốc là bánh chiffon vì sử dụng khuôn chiffon, một loại khuôn có lõi ở giữa, khi nướng các thớ bánh sẽ leo bám lên lõi này giúp bánh nở cao hơn và đặc biệt là do có phần lõi ở giữa nên nhiệt được truyền vào phần giữa bánh tốt hơn, giúp bánh chín đều cả trong và ngoài.


Trong video này, mình sử dụng khuôn tròn vì khuôn dễ tìm mua hơn loại chiffon, nhưng nếu bạn nào có loại khuôn này thì đừng quên em ấy nhé. Bạn sẽ rất ngạc nhiên về độ bông xốp của bánh khi dùng khuôn chiffon thay vì khuôn tròn như mình, vì như mình giải thích ở trên, bánh sẽ được leo cao hơn, xốp hơn và chín đều nữa. Chắc hẳn không bạn nào muốn ra lò 1 chiếc bánh còn sống ở giữa đúng không nào ^^ và đây cũng là nguyên nhân khiến cho bánh bị xẹp lõm mặt hoặc thắt eo thành bánh đó.

Từ một chiếc bánh bông lan bình thường, thêm một chút trái cây khô và sữa chua là đã có ngay một chiếc bánh với một hương vị khác. Các loại trái cây khô như cranberry, nho khô, fruit mix... nên dùng trái cây có mùi vị thơm nhiều để tạo mùi vị cho bánh nhé

Công thức này mình đã học từ trang Facebook của BakingFun, một trang chuyên chia sẻ truyện bánh trái nơi góc bếp mà mình rất thích ^^ 

Bắt tay vào làm thôi nào




Nguyên liệu - khuôn Chiffon 18cm hoặc khuôn tròn 18cm
- 50gr bột mì (bột mì đa dụng/ bột mì thường/ all purpose flour, bột số 11 của Baker's Choice. Vì mình dùng loại này nên tiện chia sẻ cho các bạn dễ tìm)
- 30gr bột bắp 
100gr sữa chua vị trái cây (loại có đường nhé)
40ml dầu ăn/ dầu thực vật
3 quả trứng gà (1 quả nặng khoảng 55 - 65gr)
60gr đường cát (mình dùng đường xay, đánh với trứng sẽ mau tan hơn)
70gr Cranberry/ fruit mix/ nho khô
 Thực hiện
1. Bật lò nướng, làm nóng lò trước 10-15' ở nhiệt độ 155 oC. Lưu ý: Lò nướng đạt đến nhiệt độ trên mới cho bánh vào, không cho bánh vào khi mới bật lò.
2. Băm nhỏ trái cây khô nếu lớn quá thì sẽ nặng, lúc trộn vào bột sẽ bị chìm xuống đáy bánh.
- Rắc một chút bột mì lên cranberry (bột mì ngoài lề, không tính trong công thức nhé), áo đều một lớp bột lên cranberry rồi rây bớt đi phần bột dư nhé. Bột mì áo có tác dụng làm cho cranberry có độ bám vào thớ bánh, hạn chế bị chìm xuống đáy bánh.
- Đối với các bạn dùng nho khô hoặc loại mứt trái cây quá khô và hơi cứng thì các bạn có thể ngâm với 1 chút nước ấm hoặc trà ấm cho nở và mềm ra. Vớt ra, để ráo nước rồi phủ bột mì. Khi nướng sẽ không bị khô
3. Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng ra 2 thố khác nhau.
4. Sữa chua để ngoài cho mềm, lỏng ra càng tốt, khi trộn sẽ không bị lợn cợn. Trộn sữa chua + dầu ăn vào lòng đỏ trứng.
5. Trộn và rây mịn bột mì + bột bắp
6. Đánh bông lòng trắng trứng
- Cho một nhúm muối nhỏ vào lòng trắng trứng. Đánh tốc độ chậm cho đến khi xuất hiện bóng khí lớn.
- Cho vào 1/4 teaspoon cream of tartar (có thể bỏ qua hoặc thay thế bằng nước cốt chanh). Đánh tốc độ trung bình cho đến khi bóng khí nhỏ li ti như bọt xà phòng.
- Cho từ từ 60gr đường vào, vẫn đánh tốc độ trung bình cho đến khi cho hết đường vào.
- Tăng lên tốc độ cao để đánh đến khi trứng bông, nhấc que đánh lên tạo thành chóp nhọn, hơi cong và bóng dẻo.
7. Trộn hỗn hợp bột mì+bột bắp vào hỗn hợp lòng đỏ trứng
8. Chia lòng trắng trứng thành 3 phần, cho vào hỗn hợp lòng đỏ trứng.
- Lần 1: có thể dùng phới lồng/ whisk để trộn cho dễ. Khuấy đều theo 1 chiều, rồi đảo từ dưới lên trên. Tại bước này, có thể khuấy thoải mái nhé, đừng lo bị xẹp :P vì đây là bước làm cho hỗn hợp lòng đỏ trứng lỏng ra và nhẹ xốp hơn.
- Lần 2: Vẫn có thể dùng phới lồng, trộn lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ.
- Lần 3: Nên sử dụng cây vét bột/ spatula để trộn theo kĩ thuật fold - đảo trộn đều từ dưới lên trên một cách nhẹ nhàng nhưng dứt khoát nhé, để hỗn hợp được quyện đều, không bị lắng hỗn hợp lòng đỏ trứng ở dưới đáy, khi nướng sẽ bị tách thành 2 lớp đó :P
9. Sau khi đã trộn xong hết, thì rải Cranberry lên, dùng kĩ thuật fold, trộn đều vào hỗn hợp bột. Chỉ trộn vài cái, không trộn nhiều nhé
10. Đổ bột từ từ vào khuôn, dàn đều mặt bánh nữa nhé. KHÔNG CHỐNG DÍNH CHO KHUÔN NHÉ, vì bánh cần bám dính lên khuôn để nở cao thiêt cao nè :D
11. Nướng bánh trong khoảng thời gian 50 - 55 phút. Đặt bánh nằm thấp hơn chút nhé, vì bánh còn nở cao lên nữa. Trong quá trình nướng bánh nhớ theo dõi bánh nhé.
- Lò nhỏ thì khi bánh nở cao lên có thể sẽ gần sát thanh nhiệt trên, nên sẽ dễ bị cháy. Các bạn dùng giấy nến/ giấy chống dính đục nhiều lỗ li ti trên giấy. Sau khoảng hơn 2/3 thời gian 1 chút, mặt bánh đã vàng thật vàng (màu mật ong) thì mở lò nướng, đặt giấy lên mặt bánh thật nhanh rồi đóng lò lại nhé! mở lò lâu, sẽ làm thất thoát nhiệt, làm bánh bị sốc nhiệt --> bị xẹp.
12. Bánh chín, dùng dao róc xung quanh thành khuôn, lõi giữa của khuôn và cuối cùng là đế khuôn, lấy bánh ra và để nguội trên rack.
Ta da!!!! đã xong rùi đó, chỉ đợi bánh nguội rồi cho vào tủ lạnh cho mát nữa là xực phành thoai :D




0 nhận xét:

Đăng nhận xét

In bài viết