ChiChi Nguyen

Bánh su mai rùa - MATCHA CRAQUELIN

0
ChiChi xin chào cả nhà ^^ Hôm nay mình sẽ giới thiệu đến các bạn một loại bánh thuộc nhà họ Su mà cũng không giống su mà giống mai 1 chú rùa nhỏ nên mình cứ quen gọi là bánh su mai rùa thay vì cái tên điệu đà "Craquelin" /craklin/ - theo như cách đọc là "crack" nghĩa là nứt, đúng vậy, mặt bánh có những vết nứt như mai của chú rùa và mình điểm tô thêm bằng màu xanh từ bột trà xanh nhìn giống hơn nữa

Bánh thực chất chỉ là bánh su bình thường, nhưng trước khi vào lò, bánh được đặt lên trên mặt 1 miếng bột tựa như cookies. Khi bánh nở ra, cũng là lúc lớp cookies bị kéo giãn ra và tạo thành các vụn nhỏ trên mặt bánh su.

Phần nhân đối với bánh su bình thường thì chỉ là nhân custard - trứng sữa và một số nguyên liệu khác, khuấy trên bếp cho đặc lại. Còn đối với bánh này thì mình làm giống như nhân của Cream Puff, phần custard sẽ được trộn với whipping cream đã đánh bông để tăng vị béo thơm và độ xốp mềm cho phần nhân, những bạn là fan của trà xanh và thích bánh béo béo nhẹ thì mấy em mai rùa xinh xinh này chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng ^^

Mình thực ra không hảo trà xanh lắm, nhưng với bánh này thì .. um um um... rất mê ^^ Trong clip mình cũng có ghi thêm "những bạn nào thích vị trà đậm hơn thì có thể cho thêm bột trà xanh vào" - đối với mình thì lượng như clip mình dùng đã đủ rồi hihi. Vừa thơm mùi trà lại còn có màu xanh tự nhiên, không đụng tới phẩm màu là điều tuyệt vời mà chỉ có bánh homemade mang lại. 

Ngoài ra, khi tự làm bánh ở nhà, các bạn có thể điều chỉnh khẩu vị sao cho phù hợp với mình, có bạn thích ngọt, có bạn thích ngọt nhẹ, có bạn lại thích béo thì có thể thay whipping cream bằng heavy cream vì hàm lượng béo của heavy cream cao hơn. Có bạn lại thích ăn vỏ su hơn là ăn nhân, có bạn lại chỉ thích nhâm nhi phần nhân béo béo ấy thôi. Vậy tại sao chúng mình không tự học làm bánh ở nhà nhỉ ^^ rất tuyệt phải không? 

Trước khi bắt tay vào làm, các bạn xem qua CÁC TRƯỜNG HỢP BỊ LỖI VÀ CÁCH KHẮC PHỤC KHI LÀM BÁNH SU nhé, để có 1 sự chuẩn bị tốt hơn cho mấy em rùa này ^^

Cùng bắt tay vào nhào nặn các em rùa nào !!!!


Phiên bản không nhạc: https://youtu.be/J5o76hLJ69U

Nguyên liệu - khoảng 20-25 bánh

+ Phần phủ ngoài 
75gr bột mì
20gr đường
60gr bơ lạt (bơ động vật, loại không mặn)
1/2 tbsp bột trà xanh nguyên chất

+ Phần vỏ bánh su
120ml nước 
1 xíu muối
1/2 tsp đường
60gr bơ lạt hoặc dầu ăn
65gr bột mì
2 quả trứng

+ Phần nhân custard trà xanh
2 lòng đỏ trứng
20gr đường
15gr bột bắp
200ml sữa tươi có đường
1/2 tbsp bột trà xanh nguyên chất
1/2 tsp vanilla extract/ vanilla essence hoặc 1/4 tsp bột vanilla

+ Phần whipping cream
250ml whipping cream
3 tbsp đường (tuỳ khẩu vị)

Cách làm:

A. Phần phủ ngoài
- Bơ vẫn còn lạnh, nhưng không cứng đá mà dẻo mịn. Cắt nhỏ bơ ra
- Trộn tất cả nguyên liệu khô (bột mì, đường, trà xanh) với nhau
- Cho bơ vào và bóp mịn các nguyên liệu với nhau => sẽ được 1 khối bột đặc dẻo màu xanh lá cây 
- Đặt miếng bột lên giấy nến, gập giấy nến lại và cán mỏng bột ra bằng cây cán bột, hoặc các bạn có thể dùng chai nước, ống nước, ....
- Cán bột dày khoảng 1-2mm, đặt bột lên 1 tấm thớt hoặc dĩa phẳng rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh cho đến khi đông cứng.
LƯU Ý: trong lúc bột đông cứng, nên giữ cho tấm bột thật thẳng thì khi cắt sẽ không bị gãy do miếng bột bị cong

B. Phần vỏ bánh su
- Làm nóng lò đến khi đạt 190-200 oC (khoảng 10-15")
- Đun chảy bơ trong lò vi sóng hoặc trên bếp
- Trộn nước + bơ + đường + muối vào một cái nồi nhỏ. Đặt lên bếp, đun lửa vừa cho đến khi sôi
- Nước sôi, tắt bếp và cho bột mì vào -> khuấy cho đến khi bột đặc lại thành khối và không dính vào đáy nồi là được 
LƯU Ý: Khi bột đã đặc lại thành khối thì ngưng khuấy, khuấy nhiều bột sẽ bị chảy bơ/ dầu sẽ bị chảy ra, làm bánh bị chai, khi nướng không nở hoặc bị chảy dầu ra nhiều tiếp
- Cho bột vào túi bắt kem đã lắp đuôi tròn (đường kính đầu đuôi 1-2cm). Giữ túi thẳng đứng bắt bột lên khay nướng có lót giấy nến chống dính
- Lấy lớp phủ trà xanh trong ngăn đá ra, dùng cutter hình tròn, có đường kính lớn hơn kích thước của phần bột vỏ su. Vì khi nướng, lớp vỏ sẽ nở ra gấp rưỡi hoặc gấp đôi nên lớp phủ cần phải lớn để có thể bọc hết được phần vỏ su
- Đặt lớp phủ lên trên lớp vỏ su, rồi đem đi nướng ngay, để lâu lớp phủ sẽ mềm hoặc đè bẹp lớp vỏ su
- Khi lò đạt nhiệt độ 200oC thì cho khay nướng vào nướng bánh trong 20-25 phút

C. Phần nhân custard trà xanh
- Khuấy tan 2 lòng đỏ trứng cùng với đường + bột bắp
- Cho 1 chút sữa tươi vào khuấy cho loãng ra chút, rồi thêm bột trà xanh
- Cuối cùng cho hết phần sữa tươi còn lại vào
- Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn 
- Đổ hỗn hợp vào nồi -> đun trên lửa vừa và khuấy liên tục cho đến khi đặc lại
LƯU Ý: Khi nhân gần đặc thì nhấc ra khỏi bếp và tiếp tục khuấy cho nhân đặc hoàn toàn nhờ hơi nóng còn lại trong nồi, để lâu trên bếp sẽ bị cháy 
- Khi nhân còn nóng, cho bơ vào, khuấy đều cho tan. Bơ giúp cho phần nhân béo thơm hơn và bóng mịn
- Thêm vanilla vào -> bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh cho nhân nguội và mát lạnh

D. Phần whipping cream
Đánh bông whipping cream có 2 cách: đánh bằng phới lồng cầm tay hoặc đánh bằng máy đánh trứng

Hôm nay mình sẽ đánh whipping bằng tay vì đã có clip hướng dẫn đánh bằng máy rùi ^^ Đánh bằng máy vẫn tốt hơn tay vì máy chạy mạnh nên kem mau bông và ổn định hơn, còn đối với thời tiết nóng nực mà đánh bằng tay thì là một cực hình, vừa mỏi tay mà kem lại khó bông do trời nóng. 
Vì vậy khi đánh whipping cream dù dùng máy hay đánh bằng tay thì các bạn cũng cần có 1 thố đá để bên dưới để giữ lạnh cho whipping cream

- Đặt thố whipping cream vào bên trong thố đựng đá
- Thêm đường vào
- Dùng phới lồng đánh bông lên, đến khi nhấc phới lên thì tạo chóp nhọn và đứng dáng, không chảy nhão xuống

Hướng dẫn đánh bông whipping cream bằng máy đánh trứng:

E. Hoàn thành bánh 
- Trộn whipping cream vừa đánh bông vào trong phần nhân custard
- Cho nhân vào túi bóp kem cùng với đuôi sao nhỏ 
- Dùng dao hoặc đũa, đục 1 lỗ nhỏ dưới đáy vỏ bánh su
- Bơm kem vào trong bánh 


0 nhận xét:

Đăng nhận xét

In bài viết