ChiChi Nguyen

CROISSANT - Bánh mì sừng trâu

0
Xin chào các ngón tay xinh,

Dạo này thời tiết ở Sài Gòn cứ mưa miết, bước ra đường thì ẩm ẩm khó chịu, chẳng được đi đâu hết huhu. Nhưng với cái thời tiết ẩm ẩm, mát mát, lạnh lạnh này thì cũng có cái để các nàng giết thời gian trong góc bếp nhỏ nhà mình nè ^^

Nghe cái tên Croissant thì chắc nhiều bạn chưa quen với cái tên này, mỗi lần đi mua bánh thì tiệm bánh hay gọi là bánh sừng trâu - hình dạng rất giống cái sừng con trâu nhỉ ^^ có người thì gọi là sừng bò, con cua, lưỡi liềm...

Croissant - là loại bánh mì ngàn lớp, nhưng đừng lầm với lớp vỏ ngàn lớp của bánh Pateso nhé.
Trong bột làm bánh croissant sẽ có men bánh mì còn Pateso thì không. Croissant ăn dai dai và có thể xé thành thớ như bánh mì, còn Pateso thì giòn rụm và không dai.

Khi làm 2 loại bánh này thì quan trọng nhất đó chính là kĩ thuật. Đó chính là kĩ thuật gập và cán bột, sao cho lớp bơ và lớp bột cứ gập chồng xen kẽ lên nhau. Khi nướng lớp bơ chính giữa sẽ chảy ra và giúp cho 2 lớp bột bên ngoài không dính vào nhau -> Khi đó chúng mình sẽ thấy từng lớp bột tách ra, nên gọi là bột ngàn lớp ^^ thực ra chưa tới ngàn lớp đâu hihi

Nói qua về mùi vị và kết cấu bánh, bánh rất rất thơm mùi bơ, mình nướng 1 mẻ bánh thui mà đi từ đầu nhà xuống cuối nhà thơm lừng mùi bơ toả ra từ lò nướng. Bánh tách thành nhiều lớp dai dai và đặc biệt là hơi giòn giòn, xốp xốp khi mới ra lò. Chính vì vậy, mình rất thích bốc ngay 1 cái bánh mới ra lò mà ngồi nhâm nhi cùng 1 ly cà phê sữa hihi. Tuyệt lắm các bạn ạ!!


 _____________________________________________________________________

Trước khi bắt đầu làm thì có rất nhiều thứ cần lưu ý.

Croissant thực sự là một loại bánh khó nhằn, nhưng nếu các bạn tập trung làm đúng như những gì mình hướng dẫn và đọc thật kĩ các lưu ý mình đưa ra thì mình tin rằng các bạn hoàn toàn đều có thể làm được những chiếc bánh croissant mang đúng hiệu "nhà làm" hihi.

1. Bơ là nguyên liệu chính và sẽ xác định phần nào chất lượng thành phẩm các bạn làm ra.

- Sử dụng bơ lạt - là loại bơ động vật, không mặn (unsalted butter). Không nên dùng bơ phe hoặc bơ thực vật. Theo cá nhân mình cảm nhận thì bơ phe - là loại bơ tươi, ít qua sử lý nên dễ chảy. Vì trong suốt quá trình cán bơ và bột, cần giữ cho bơ dẻo mịn, mềm nhưng không chảy nhão, nếu bơ chảy nhão sẽ bị trượt ra ngoài, không thể cán được.

- Độ béo của bơ càng cao thì bánh sẽ càng thơm ngon ^^. Trong clip mình có nói thêm, các bạn có thể thay phần sữa tươi cho vào bột bằng whipping cream, nhằm tăng độ béo thơm cho bánh. Nhưng thực sự đối với khẩu vị của mình thì chỉ cần sữa tươi và bơ có độ béo bình thường cũng được, chỉ quan trọng là bơ phải dẻo mịn, lâu chảy.

- Các hiệu bơ mình hay dùng là: Anchor, Alla, Président... Các bạn ở nước ngoài thì có thể dùng bơ hiệu Great Value của Walmart. Những loại bơ này chất lượng tốt - bơ dẻo mịn, lâu chảy và có mùi thơm dịu nhẹ không gắt như các loại bơ thực vật.

- Dùng bơ đang giữ ở ngăn mát tủ lạnh, lúc này bơ lạnh và giữ đc độ dẻo thực sự của bơ. Nếu dùng bơ đang đông đá thì các bạn để bơ xuống ngăn mát tủ lạnh trước 1 ngày, cho bơ trở về trạng thái dẻo mịn ban đầu.

- Không rã đông bơ ở nhiệt độ phòng - tức là các bạn lấy bơ bị đông đá ra để lên bàn trong bếp, đợi cho bơ mềm lại. Làm như vậy bơ sẽ bị đổ mồ hơi, ướt và mềm nhão nhé


2. Luôn giữ cho bơ lạnh trong suốt quá trình cán.
- Khi trời nóng thì bơ rất mau chảy, các bạn sẽ cảm nhận miếng bột lúc cán sẽ mềm mềm, không săn chắc và mau hết lạnh.
- Lập tức ngưng cán, đừng nên cố gắng cán thêm nhé, sẽ hỏng hết.
- Bọc miếng bột lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 20-30 phút hoặc lâu hơn, để cho bơ nằm bên trong bột se lại

3. Nhiệt độ 
- Nên làm Croissant lúc trời mát mẻ. Bạn nào nhà có máy lạnh thì bật máy chạy dưới 22 oC là tuyệt ^^
- Thời tiết mát mẻ, bơ sẽ lâu chảy hơn và các bạn sẽ có nhiều thời gian để cán bột hơn, không bị ngưng giữa chừng cho bơ vào tủ lạnh để bơ săn lại

4. Cách cán bột
- Lúc đầu mới làm, các bạn nên vẽ kích thước miếng bột và bơ ra giấy như mình làm trong clip để dễ thao tác. Sau khi làm quen các bạn không cần phải vẽ ra nữa đâu ^^ chỉ cần cán bơ thành hình chữ nhật dày khoảng 1-1,5cm, rồi từ đó sẽ cán cho miếng bột bự gấp đôi là có thể gói được bơ rùi.

- Kích thước tấm bơ: 9x13cm 
- Kích thước tấm bột: 18x13cm

- Khi cán, lực cán nhẹ vừa phải, từ chính giữa tấm bột các bạn sẽ cán dài về 2 đầu, không cán ngang ra nhé.
- Thường xuyên kiểm tra mặt dưới của tấm bột, rắc bột khô để chống dính. Nếu bột bị dính vào mặt bàn sẽ bị rách và bung tùm lum hết đó huhu

Xong rùi ^^, chỉ có nhiêu đó thứ cần lưu ý thui nè. Tiến hành làm thôi.
_____________________________________________________________________
Nguyên liệu - 11 cái bánh (tuỳ vào kích thước bánh lớn nhỏ)
- 240 gr bột mì đa dụng
- 1 tsp men bánh mì (yeast - không phải bột nở (baking powder))
- 35 gr đường
- 1 tsp muối
- 15 gr bơ lạt (trộn với bột)
- 125 ml nước 
- 15 gr sữa tươi 

- 120gr bơ lạt (để cán thành miếng)
PHIÊN BẢN CÓ NHẠC


PHIÊN BẢN KHÔNG NHẠC


0 nhận xét:

Đăng nhận xét

In bài viết