ChiChi Nguyen

Danish Pastry - Bánh ngọt ngàn lớp

0
Kéo xuống dưới cùng để xem clip ngay và luôn nhé^^
_____________

Các bạn còn nhớ bánh Croissant – bánh mì sừng trâu mà ChiChi từng giới thiệu với các bạn không? Hôm nay, mình sẽ dẫn một cô bé Đan Mạch đến với góc bếp nhà mình nè. Cô bé ấy tên là “Danish Pastry” – cô bé là bạn của Croissant vì có cùng cách làm và mùi vị thì… chẹp…chẹp… ngon hơn bạn Croissant nhé.

Danish Pastry, Croissant và Puff Pastry (hay dùng làm bánh Pateso), đều gọi là bột ngàn lớp, thơm lừng mùi bơ. Cả 3 đều là cán bơ xen kẽ vào từng lớp bột, để khi nướng sẽ tạo thành nhiều lớp tách ra. Nhưng cũng khác nhau nhé các bạn.

-      + Puff Pastry: không sử dụng men, kết cấu giòn khô, không dai và không có vị men như các loại bánh mì.
Cách cán bột là 4-4 (gập 4 phần bột chồng lên nhau rồi cán, lặp đi lặp lại 4 lần – số lớp của Puff Pastry có thể lên tới hơn 1000 lớp) – nếu có dịp, mình sẽ làm một clip riêng về em này nhé ^^
-       
        + Danish Pastry và Croissant: sử dụng men, nên bánh có mùi vị thơm ngon và dai nhẹ như bánh mì, nhưng lớp bột tách thành nhiều lớp, tạo cho bánh có độ xốp nữa và lớp ngoài giòn rụm khi mới nướng xong.
 Cách cán bột là 3-3 (3 phần bột chồng lên nhau, 3 lần cán bột)

+ Nhưng, Danish khác Croissant ở chỗ là có vị ngọt từ các loại nhân trái cây, còn Croissant thì ít hoặc không ngọt.

Để làm và cán được bột ngàn lớp, tuy nhìn thì đơn giản nhưng cũng không hẳn là khó lắm đâu. Chỉ cần các bạn “kiên nhẫn” thì sẽ làm được.

Bạn nào xem qua clip bánh Croissant của mình hẳn đã biết sơ qua về cách cán bột, nhưng hôm nay mình mới học được cách làm mới, đơn giản hơn chút ở khâu cho bơ vào bột. Các bạn sẽ không cần phải đo kích thước bơ, bột, rồi cán bơ dẹp ra thành miếng, rồi gói vào bột. Mà chỉ cần để bơ hơi mềm xíu rồi bóp dẹp ra, xếp lên tấm bột đã được cán, gập qua gập lại là đã gói được bơ vào bột.

Trước khi bắt tay vào làm thì mình lặp lại một số lưu ý:

1. Bơ là nguyên liệu chính và sẽ xác định phần nào chất lượng thành phẩm các bạn làm ra.
- Sử dụng bơ lạt - là loại bơ động vật, không mặn (unsalted butter). Không nên dùng bơ phe hoặc bơ thực vật. Theo cá nhân mình cảm nhận thì bơ phe - là loại bơ tươi, ít qua sử lý nên dễ chảy. Vì trong suốt quá trình cán bơ và bột, cần giữ cho bơ dẻo mịn, mềm nhưng không chảy nhão, nếu bơ chảy nhão sẽ bị trượt ra ngoài, không thể cán được.

- Độ béo của bơ càng cao thì bánh sẽ càng thơm ngon ^^

- Các hiệu bơ mình hay dùng là: Anchor, Alla, Président... Các bạn ở nước ngoài thì có thể dùng bơ hiệu Great Value của Walmart. Những loại bơ này chất lượng tốt - bơ dẻo mịn, lâu chảy và có mùi thơm dịu nhẹ không gắt như các loại bơ thực vật.

- Nếu dùng bơ đang đông đá thì các bạn để bơ xuống ngăn mát tủ lạnh trước 1 ngày, cho bơ trở về trạng thái dẻo mịn ban đầu, rồi mới đem ra để ngoài phòng cho bơ mềm thêm

- Không rã đông bơ ở nhiệt độ phòng - tức là các bạn lấy bơ bị đông đá ra để lên bàn trong bếp, đợi cho bơ mềm lại. Làm như vậy bơ sẽ bị đổ mồ hơi, ướt và mềm nhão nhé

2. Luôn giữ cho bơ lạnh trong suốt quá trình cán.
- Khi trời nóng thì bơ rất mau chảy, các bạn sẽ cảm nhận miếng bột lúc cán sẽ mềm mềm, không săn chắc và mau hết lạnh.
- Lập tức ngưng cán, đừng nên cố gắng cán thêm nhé, sẽ hỏng hết.
- Bọc miếng bột lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 20-30 phút hoặc lâu hơn, để cho bơ nằm bên trong bột se lại

3. Nhiệt độ
- Nên làm lúc trời mát mẻ. Bạn nào nhà có máy lạnh thì bật máy chạy dưới 22 oC là tuyệt ^^
- Thời tiết mát mẻ, bơ sẽ lâu chảy hơn và các bạn sẽ có nhiều thời gian để cán bột hơn, không bị ngưng giữa chừng cho bơ vào tủ lạnh để bơ săn lại

4. Cách cán bột
- Khi cán, lực cán nhẹ vừa phải
- Thường xuyên kiểm tra mặt dưới của tấm bột, rắc bột khô để chống dính. Nếu bột bị dính vào mặt bàn sẽ bị rách và bung tùm lum hết đó huhu

Xong rùi ^^, chỉ có nhiêu đó thứ cần lưu ý thui nè. Tiến hành làm thôi.
___________________
Nguyên liệu – 20 cái
+ Phần bột men
-          - 80 g nước ấm
-          - 1 teaspoon men nở
-          - 60 g bột mì đa dụng (hoặc bột bánh mì càng tốt)
+ Phần bột chính
-          - 140 g sữa ấm
-          - 20 g nước ấm
-          - 32 g đường
-          - 1 xíu muối
-          - 380 g bột mì đa dụng (hoặc bột bánh mì)
-          - 240 g bơ lạt (bơ động vật, loại không mặn) để mềm
+ Phần nhân táo
-          - 300 g táo (chọn loại chua và giòn)
-          - 10 g bơ lạt
-          - 30 g đường
__________
-          - 20 g nước lạnh
-          - 8 g bột bắp
__________
-          - 35 g đường
-          - 3 g bơ lạt
-          - 1 teaspoon nước cốt chanh
-          - 1 nhúm muối
-          - 1/4 teaspoon bột quế

++ Syrup làm bóng trái cây, dung để thoa lên mặt bánh cho bóng đẹp (có thể bỏ qua)

PHIÊN BẢN CÓ NHẠC


PHIÊN BẢN KHÔNG NHẠC



0 nhận xét:

Đăng nhận xét

In bài viết