ChiChi Nguyen

Danish Pastry - Bánh ngọt ngàn lớp

1
Kéo xuống dưới cùng để xem clip ngay và luôn nhé^^
_____________

Các bạn còn nhớ bánh Croissant – bánh mì sừng trâu mà ChiChi từng giới thiệu với các bạn không? Hôm nay, mình sẽ dẫn một cô bé Đan Mạch đến với góc bếp nhà mình nè. Cô bé ấy tên là “Danish Pastry” – cô bé là bạn của Croissant vì có cùng cách làm và mùi vị thì… chẹp…chẹp… ngon hơn bạn Croissant nhé.

Danish Pastry, Croissant và Puff Pastry (hay dùng làm bánh Pateso), đều gọi là bột ngàn lớp, thơm lừng mùi bơ. Cả 3 đều là cán bơ xen kẽ vào từng lớp bột, để khi nướng sẽ tạo thành nhiều lớp tách ra. Nhưng cũng khác nhau nhé các bạn.

-      + Puff Pastry: không sử dụng men, kết cấu giòn khô, không dai và không có vị men như các loại bánh mì.
Cách cán bột là 4-4 (gập 4 phần bột chồng lên nhau rồi cán, lặp đi lặp lại 4 lần – số lớp của Puff Pastry có thể lên tới hơn 1000 lớp) – nếu có dịp, mình sẽ làm một clip riêng về em này nhé ^^
-       
        + Danish Pastry và Croissant: sử dụng men, nên bánh có mùi vị thơm ngon và dai nhẹ như bánh mì, nhưng lớp bột tách thành nhiều lớp, tạo cho bánh có độ xốp nữa và lớp ngoài giòn rụm khi mới nướng xong.
 Cách cán bột là 3-3 (3 phần bột chồng lên nhau, 3 lần cán bột)

+ Nhưng, Danish khác Croissant ở chỗ là có vị ngọt từ các loại nhân trái cây, còn Croissant thì ít hoặc không ngọt.

Để làm và cán được bột ngàn lớp, tuy nhìn thì đơn giản nhưng cũng không hẳn là khó lắm đâu. Chỉ cần các bạn “kiên nhẫn” thì sẽ làm được.

Bạn nào xem qua clip bánh Croissant của mình hẳn đã biết sơ qua về cách cán bột, nhưng hôm nay mình mới học được cách làm mới, đơn giản hơn chút ở khâu cho bơ vào bột. Các bạn sẽ không cần phải đo kích thước bơ, bột, rồi cán bơ dẹp ra thành miếng, rồi gói vào bột. Mà chỉ cần để bơ hơi mềm xíu rồi bóp dẹp ra, xếp lên tấm bột đã được cán, gập qua gập lại là đã gói được bơ vào bột.

Trước khi bắt tay vào làm thì mình lặp lại một số lưu ý:

1. Bơ là nguyên liệu chính và sẽ xác định phần nào chất lượng thành phẩm các bạn làm ra.
- Sử dụng bơ lạt - là loại bơ động vật, không mặn (unsalted butter). Không nên dùng bơ phe hoặc bơ thực vật. Theo cá nhân mình cảm nhận thì bơ phe - là loại bơ tươi, ít qua sử lý nên dễ chảy. Vì trong suốt quá trình cán bơ và bột, cần giữ cho bơ dẻo mịn, mềm nhưng không chảy nhão, nếu bơ chảy nhão sẽ bị trượt ra ngoài, không thể cán được.

- Độ béo của bơ càng cao thì bánh sẽ càng thơm ngon ^^

- Các hiệu bơ mình hay dùng là: Anchor, Alla, Président... Các bạn ở nước ngoài thì có thể dùng bơ hiệu Great Value của Walmart. Những loại bơ này chất lượng tốt - bơ dẻo mịn, lâu chảy và có mùi thơm dịu nhẹ không gắt như các loại bơ thực vật.

- Nếu dùng bơ đang đông đá thì các bạn để bơ xuống ngăn mát tủ lạnh trước 1 ngày, cho bơ trở về trạng thái dẻo mịn ban đầu, rồi mới đem ra để ngoài phòng cho bơ mềm thêm

- Không rã đông bơ ở nhiệt độ phòng - tức là các bạn lấy bơ bị đông đá ra để lên bàn trong bếp, đợi cho bơ mềm lại. Làm như vậy bơ sẽ bị đổ mồ hơi, ướt và mềm nhão nhé

2. Luôn giữ cho bơ lạnh trong suốt quá trình cán.
- Khi trời nóng thì bơ rất mau chảy, các bạn sẽ cảm nhận miếng bột lúc cán sẽ mềm mềm, không săn chắc và mau hết lạnh.
- Lập tức ngưng cán, đừng nên cố gắng cán thêm nhé, sẽ hỏng hết.
- Bọc miếng bột lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 20-30 phút hoặc lâu hơn, để cho bơ nằm bên trong bột se lại

3. Nhiệt độ
- Nên làm lúc trời mát mẻ. Bạn nào nhà có máy lạnh thì bật máy chạy dưới 22 oC là tuyệt ^^
- Thời tiết mát mẻ, bơ sẽ lâu chảy hơn và các bạn sẽ có nhiều thời gian để cán bột hơn, không bị ngưng giữa chừng cho bơ vào tủ lạnh để bơ săn lại

4. Cách cán bột
- Khi cán, lực cán nhẹ vừa phải
- Thường xuyên kiểm tra mặt dưới của tấm bột, rắc bột khô để chống dính. Nếu bột bị dính vào mặt bàn sẽ bị rách và bung tùm lum hết đó huhu

Xong rùi ^^, chỉ có nhiêu đó thứ cần lưu ý thui nè. Tiến hành làm thôi.
___________________
Nguyên liệu – 20 cái
+ Phần bột men
-          - 80 g nước ấm
-          - 1 teaspoon men nở
-          - 60 g bột mì đa dụng (hoặc bột bánh mì càng tốt)
+ Phần bột chính
-          - 140 g sữa ấm
-          - 20 g nước ấm
-          - 32 g đường
-          - 1 xíu muối
-          - 380 g bột mì đa dụng (hoặc bột bánh mì)
-          - 240 g bơ lạt (bơ động vật, loại không mặn) để mềm
+ Phần nhân táo
-          - 300 g táo (chọn loại chua và giòn)
-          - 10 g bơ lạt
-          - 30 g đường
__________
-          - 20 g nước lạnh
-          - 8 g bột bắp
__________
-          - 35 g đường
-          - 3 g bơ lạt
-          - 1 teaspoon nước cốt chanh
-          - 1 nhúm muối
-          - 1/4 teaspoon bột quế

++ Syrup làm bóng trái cây, dung để thoa lên mặt bánh cho bóng đẹp (có thể bỏ qua)

PHIÊN BẢN CÓ NHẠC


PHIÊN BẢN KHÔNG NHẠC



1 nhận xét: Leave Your Comments

  1. Máy rửa chén bát Teka LP9 850 được sản xuất trên tiêu chuẩn châu Âu, xuất xứ Đức đang được ưa chuộng trên thị trường hiện nay. Máy được nhập khẩu chính hãng tại Bếp Hoàng Cương và là dòng máy bán chạy nhất trong năm 2019 vừa qua. Vậy, máy rửa bát Teka có điểm gì thu hút đặc biệt? Ưu điểm của model LP9 850 này có đáng để sở hữu? Mời quý khách cùng tìm hiểu công dụng của model này ở topic bên dưới đây. Theo nghiên cứu cho thấy mức tiêu thụ điện năng ở mỗi chu trình rửa có mức công suất tiêu thụ là 1,05kwh. Nếu so sánh với mức công suất ở các thiết bị như bình nóng lạnh trực tiếp là 5KW, còn với bình nóng lạnh gián tiếp là 2,5kw. Như vậy, việc sử dụng máy rửa bát Teka có mức tiêu thụ điện chỉ bằng 1 nửa của bình nóng lạnh mà thôi. Từ đó, chúng ta khẳng định rằng :" Sử dụng Máy rửa bát TEKA LP9 850 không hề tốn điện". Máy rửa chén Teka LP9 850 được sản xuất trên tiêu chuẩn châu Âu, xuất xứ Đức đang được ưa chuộng trên thị trường hiện nay. Máy được nhập khẩu chính hãng tại Bếp Hoàng Cương và là dòng máy bán chạy nhất trong năm 2019 vừa qua. Vậy lắp đặt máy rửa bát Teka như thế nào cho an toàn? Cách thức vận hành ra sao? Cùng Bếp Hoàng Cương điểm qua ở topic bên dưới đây nhé!

    Teka là thương hiệu về các thiết bị nhà bếp nổi tiếng hiện đại và sang trọng. Máy rửa bát âm bán phần Teka DW9 55 S với công nghệ tiên tiến, hoàn toàn chinh phục khách hàng, không chỉ rửa bát đĩa sạch hoàn hảo mà còn nhiều chương trình rửa linh hoạt, tiết kiệm tối đa năng lượng, tiết kiệm điện và nước. Thiết kế vỏ ngoài, khay đựng đồ được làm bằng vật liệu thép không rỉ, vỏ ngoài sơn tĩnh điện màu bạc sáng bóng giúp không gian bếp của bạn trở nên sang trọng hơn, đẳng cấp hơn. Teka DW9 55 S là dòng máy âm tủ bán phần nên phù hợp cho mọi không gian bếp. Là dòng máy rửa bát công nghệ mới, làm sạch bát đĩa dựa trên việc phun nước tạo dòng xoáy với áp lực cao, Máy rửa bát Teka DW955S không những rửa bát đĩa sạch hoàn hảo mà còn diệt khuẩn đảm bảo an toàn cho sức khỏe của bạn. Teka DW955S được đánh giá cao và là sản phẩm được ưa chuộng và sử dụng rộng rãi. Từ khi ra mắt, TEKA DW9 55 S nhận được khá nhiều sự quan tâm của khách hàng, và lượng tiêu thụ với sản phẩm này cũng khá nhiều. Bếp Hoàng Cương cũng nhận được nhiều phản hồi từ khách hàng về sản phẩm này qua bộ phận chăm sóc khách hàng: Anh Nguyễn Minh Tâm, 34 tuổi ở khu vực Kim Ngưu, Hai Bà Trưng, Hà Nội có chia sẻ: “Sau 1 năm sử dụng TEKA DW9 55 S, giúp tôi tiết kiệm được thời gian rất nhiều trong việc nội trợ, tính năng hoạt động khá ổn, từ khi mua về chưa có vấn đề gì, chỉ khi vệ sinh định kỳ 6 tháng/lần thì liên hệ bên bạn đây. Nếu đánh giá cho điểm thì tôi cho 8/10”.

    Siêu thị Bếp Hoàng Cương - TP HCM
    Địa chỉ: 348 Bạch Đằng - Q Bình Thạnh - TP HCM
    Tel: 0974329191
    Website: https://bephoangcuong.com

    Siêu thị Bếp Hoàng Cương - Hà Nội
    Địa chỉ: 398 Khâm Thiên - quận Đống Đa - Hà Nội
    Tel: 0933266966
    Youtube: https://bit.ly/BepHoangCuong

    Trả lờiXóa

In bài viết